Вчера добрался наконец до осуществления своего давнего замысла: поставить мощнейшей плотности меломель с черносмородиновым соком. Так что технически должна получиться не просто меломель, но и одновременно – сак (особо крепкая разновидность мида). В качестве основы выступил катон-карагайский мед свежего сбора, донник с душицей. Сколько его ушло на то, чтобы залить ЦКТ почти под край, а получилось в итоге 62 л сыты, специально не считал. Что-то порядка 20 кг, вероятно. Я ориентировался на конечный объем и примерную плотность. Последняя по проекту не должна была превысить 1.150 по ареометру (34.3° Bx). В итоге получил примерно то, чего и хотел, плотность составила 1.138 (31.8° Bx). Сок использовался производства Магарыч, концентрированный, баклажка весом 3.5 кг. Более, чем одну баклажку сока использовать не рискнул: черносмородиновый сок дает сильную кислотность и терпкость, а кроме того, мне хотелось бы, чтобы в будущем миде доминировал медовый букет вкусов и ароматов, лишь с деликатным оттенком смородины. Поскольку начальная плотность получилась очень высокой, рассчитываю также, что небольшой объем остаточного сахара, поможет уравновесить ягодную кислотность. Свежий мед оказался довольно жидким и разошелся в сыте очень быстро, практически не потребовав каких-либо серьезных усилий. На то, чтобы все подготовить, ушло всего-то пара часов неспешных усилий. На сбраживание пошли давно проверенные и любимые Mangrove Jack’s M05 в количестве 3 пакетиков. Исходя из начальной плотности, история эта обещает стать долгой, затянувшись до окончательного финиша этак на годик, но большой мид зовет и манит…
P.S.: Пара нюансов. У вас может возникнуть вопрос, зачем мне индукционная плита, если я не кипячу сыту (а я этого не делаю никогда). Ответ прост: перед началом заведения сыты, я кипячу в котле небольшой объем воды, тем самым легко и быстро производя дезинфекцию котла и весла. Затем доливаю воду комнатной температуры и растворяю мед при температуре примерно +30°C. Перелив же заведенной сыты из котла в ЦКТ с помощью ведра обеспечивает отличную оксигенацию. Важно только обеспечить заблаговременную дезинфекцию всего контактирующего с сытой оборудования. Поэтому ведро и ЦКТ я предварительно обрабатываю старсаном – прекрасное по эффективности средство, которое могу рекомендовать с чистой совестью.
